外卖O2O平台激战正酣之际，一种新的餐饮O2O模式出现——“中央厨房+APP+终端售卖机”。听起来是不是有点拽大词？那如果我跟你说，就是把711的外卖便当开到你们公司（写字楼），并且你可以在手机上预订、下单及支付呢？懂了吗？

 

你从来只在超市里看到的、卖速冻水饺的三全，一家典型的传统快消企业，就在全力推进这件事。陈南是上市公司三全食品(002216.SZ）董事长（这家公司由陈南的父亲创办于20多年前，大儿子陈南现在是上市公司董事长，小儿子陈希是总经理），而他一年多以前决定亲自挑头，担当旗下子公司三全鲜食的CEO，要将文章一开头提出的那个O2O模式研究透，全面铺开。

 

陈南告诉虎嗅，自从他开始做上这个O2O项目，就换上了牛仔裤，跟一些比他小十多岁的年轻同事泡在一起。他自然有专车有司机，但他也是Uber与滴滴的“常客”，在他手机上，甚至还有需要“翻墙”的APP。传统产业老板里，不乏嚷着“互联网转型”但连几件互联网产品都没有深度使用过的叶公好龙者，但另一部分人，如虎嗅此前报道过的带领荣昌洗衣转型的张荣耀，这次采访的陈南，是值得真正重视的转型力量。他们在相关传统产业里摸爬滚打10多年以上，深谙其中的关节与微妙，同时现在又有相对年轻与开放学习的心态。关键是——虎嗅能感受到，他们不、端、着，能说梦想也能不隐瞒自己的一些困惑，能放手让团队里的年轻人上。这是很多传统企业老板拗不出来的造型。#画外音：你还知道哪些老板是这样的吗？欢迎介绍来给虎嗅认识呀，呀，呀。

 

陈南说，三全鲜食于2013年7月开始筹备，2014年10月中旬在上海开始试运营，当前上海地区线下售卖机投放近500台，北京地区是从今年6月底开始投放，目前有100余台，整个O2O项目不算线下人员，约为50人的团队。

 

一种新的餐饮O2O模式，诞生在一个传统企业之中，它的构想逻辑与推进计划是怎样的？会遭遇到哪些挑战？

 

6月份的一个周末，虎嗅与陈南一同去了三全天津工厂（O2O项目中央厨房之一）进行了考察，并与他进行了一番深度交谈。

 

三全鲜食的构思如何养成

 

成立二十多年的三全，大概7—8年间会做一次大的公司战略调整，做新的变化。陈南告诉虎嗅，“2000年左右，我们把速冻汤圆做到了全国第一后，进行了第一次反思，发现自己的核心能力并不在‘做汤圆’。与打着 ‘老字号’传餐饮企业相比，而是胜在工业化和标准化能力。”后来三全在全国几个重点地区建起了工厂，三全产品从而铺向全国，现在是全国规模最大的速冻食品生产企业。

 

从2013年起，陈南就在想，三全的下一个新增长点是什么。尽管两年前的宏观消费形势还没像此后两年表现得那么差，但陈南敏锐感受到，那时商超的销售增速已在放缓，一些消费场景在出现转换。陈南认为，三全要增长，需要寻找另一张“餐桌”、另一种消费场景，如果说冷冻食品主要是早餐和晚餐（家庭备餐）——这块三全已做到最大，那么午餐（外食餐桌），就是三全需要去开拓的市场。

 

陈南是这么来看午餐的：在外食餐桌里面，午餐的标准化最容易达到，早餐比较简单且客单低，晚餐的场景比较分散，时间上也宽裕。相比之下，只有午餐对时间与地方的约束最强。

 

办公室午餐还有一个痛点，往往出现开会延长过了饭点吃不到想吃点。此外，还有午餐要挤电梯、外卖慢、地沟油食品安全、餐厅等位等问题。

 

陈南觉得午餐市场里面有“标准化产品”的机会，但一开始并没有想通产品的形态，特别是渠道的问题。

 

在三全鲜食项目确定之前，陈南去国外进行了一番考察。他在韩国看到老太太推着保温的小推车在楼宇里面卖养乐多（乳酸菌饮料），所以最初设计的三全鲜食商业模式是类似“小推车与剩余劳动力结合”。

 

但陈南在日本有了新的启发，“日本的自动售卖机模式已经很成熟，但更多还是投币的形式，局限性大。在中国移动互联已经很成熟，如果能将移动互联网元素与自动售卖机结合，那会是很好的出路。”陈南说到。

 

传统的商业模式将商品送到消费者手里，中间会出现大量的渠道消耗，对消费者来讲，享受不到价格优惠。线下餐馆有租金成本、人力成本高，而如果哪家公司通过O2O模式，可以去掉中间环节直接将午餐送达消费者手里，岂不快哉。

 

陈南称，三全鲜食的一台售卖机成本也就几千元，渠道费用主要是物流和设备折旧，但分摊到每份盒饭里，只有几毛钱，设备入场也不需要入场费。

 

 

 

饿了么、美团外卖等互联网起家的餐饮O2O，平台（用户）到物流的发展路径是“从线上往线下打”，而三全鲜食正好相反 “从线下往线上打”，将其内容（盒饭）通过售卖机（funbox）和App，其中售卖机解决了“最后一公里”的配送问题。

 

陈南强调，“从内容到平台，三全鲜食的两个终端可以无限接近自己的用户。一个是手机，用户通过APP进行订餐，另一个是售卖机在办公场所附近，既是内容输出口，也是构成餐桌消费场景的重要组成部分。”

 

通过几番推演与打磨，最终，三全鲜食确立了线上下单、线下取货、工厂生产、冷藏配送的思路（“App＋智能终端funbox＋中央厨房”的模式），一套流程的周期为24个小时。除了使用App注册购买，在线下非会员也可以进行购买。而为了提高用户的线上留存，其APP注册会员会一些优惠价，线上平均客单15元左右，非会员线下下单价格通常比线上高出2—3元。

 

陈南将这次三全鲜食O2O项目看做三全从一个纯“内容商”转型平台商的重要机会，视为二次创业，“三全鲜食作为一个独立的‘股份制’子公司来运作，并赋予团队股权激励、独立人事任免权，我们过去从没这样做过。”